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穴子の稚魚
今日お客様から穴子の稚魚を頂いたのでご紹介させて頂きます。
『のれそれ』
のれそれは、ここ何年かで知られるようになりました。
のれそれが、市場で見かけるようになると春だなぁ～と思い、見かけなくなると、もうそろそろ夏だなぁ～と思います。
ー料理法ー
酢の物、寿司が主流です。
酢の物の場合、お好みで、わかめ、きゅうり、万能ねぎ（あさつき）、もみじおろし又はしょうがなどをそえて、ポン酢で召し上がられても良いですし、しょう油にすだちなどのかんきつ類を絞って、召し上がられても良いと思います。
お好みです。
ー特徴ー
そのまま食べてみると、甘ったるい塩味がします。
食べてみると柔らかいのですが、ぷるんとして適度に弾力があります。
癖が無く、あっさりとしていますが深みのある味で、のどごしと食感が、たまりません！
食べる時は、一般的にさっと水洗いして食べます。
さっとゆでて（霜降り）食べても良いと思います。
ー名前の由来ー
アナゴの稚魚は、関西では、「べらた」高知県では「のれそれ」と呼ばれています。
「のれそれ」は漁師さんが地引網を引くと、高知県で有名なドロメ（鰯の幼魚）と一緒に網に掛かって来るのですが「ドロメ」は弱い魚ですので、網に掛かるとすぐ死んでしまい、網にくっついてしまいます。
その「ドロメ」の上に「乗ったり、それたり」しながら網の底の方へ滑って行く様子が「のったり、それたり」→「のり、それ」→「のれ、それ」→「のれそれ」と言うふうになり、「のれそれ」と言われるように、なったそうです。
今日は、のれそれをおつまみに、日本酒を飲みたいです。
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- 2013.03.07VAN COUNCIL 津店スタッフブログ
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