鍋

先日もつ鍋を食べに行ったのでもつ鍋について調べてみました。

福岡（博多）のもつ鍋は、鰹や昆布などでとったダシに醤油や味噌で味つけし、その中に下処理したもつと大量のニラ・キャベツともつの臭みを消すためのニンニク（ニンニクはスープにあらかじめ風味付けしておくケースもある）、好みで唐辛子（鷹の爪）を入れ、これを火にかけて煮込んで食す^[1]。もつ・野菜を食べた後に残った汁にちゃんぽんの麺を入れて『締め』とする場合も多い。

1992年に東京に博多風もつ鍋店がオープンすると、安くてボリュームがあり、酒によく合うなどもあり、バブル景気崩壊後の風潮ともマッチして、東京を中心に広く知れ渡るようになり^[2]、「もつ鍋」が同年の新語・流行語大賞銅賞を受賞するほどのブームとなった^[3]。その後BSE問題や、一過性流行であったこともあり、東京などの大都市圏などでは絶対的に定着するには至らなかった。

福岡では郷土料理ということもあって、東京圏での流行廃りとはあまり関係もなく、BSE問題の余波は受けつつも根強い人気が続いており、老舗も多く、一般の居酒屋でも博多ラーメンに次ぐ人気メニューとなっている。また、「お取り寄せ」の口コミポータルサイト「おとりよせネット」がまとめた調査結果によると、鍋料理セットの中で最も人気が高かったのが「もつ鍋」だといい^[4]、一定の認知度があることをうかがわせる。

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